ФИГУРНАЯ НАРЕЗКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры являются ценным пищевым продуктом, богаты углеводами, витаминами, органическими кислотами, минеральными солями, сахаром, имеют приятный, нежный вкус.

Для нарезки отбирают спелые, плотные помидоры красного, желтого, розового цвета, круглой и удлиненной формы.

Из помидоров вырезают различные цветы, геометрические фигуры, которыми украшают холодные блюда и закуски, кулинарные изделия из мяса, птицы, рыбы, а также их подают как самостоятельное блюдо.

Нарезают украшения непосредственно перед подачей блюд. Ножи должны быть из нержавеющей стали для предотвращения окисления.

СОСТАВНАЯ РОЗА ИЗ ПОМИДОРОВ

1) Отбираем плотные, спелые помидоры.

2) Разрезаем помидор тонкими кружочками, начиная от края овоща.

3) Крайние, самые маленькие кружочки укладываем навстречу друг другу, затем вокруг располагаем остальные кружочки.

4) Уложенные кружочки, придерживая руками с обеих сторон, переносим на блюдо, расправляем, придавая форму розы.

5) Вокруг розы укладываем зелень или огурцы, фигурно нарезанные веером.

6) Если составная роза подается как самостоятельное блюдо (салат из помидоров и огурцов), то ее сверху поливают салатной заправкой или отдельно подают сметану, майонез.
Автор: С.Д. Черномурова
Издательство: "Феникс"
Год издания: 2005
Серия: "Без проблем"
Страниц: 34
ISBN: 5-222-09392-1
Размер файла: 1,23 МБ
Формат "DJVU"